Boerenkoolstamppot met geitenkaas en Walnootolie
Ingrediënten
- 1 kilo aardappelen
- 800 gram boerenkool (of Cavolo Nero) gesneden en gewassen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie Augustin’s Griekse of Franse
- 100 gram Augustin’s Walnoten gepeld
- 2 eetlepels grove mosterd
- 3 eetlepels balsamico-azijn
- 200 gram romige verse geitenkaas
- 7 eetlepels Augustin's Walnootolie Licht, Regulier of Intens
Instructies
- Schil en snijd de aardappelen in kwarten. Breng ze in een laagje koud water met wat zout aan de kook en kook ze (met deksel) in 20 minuten gaar. Voeg als de aardappelen 5 minuten hebben gekookt de boerenkool (of Cavolo Nero) aan de pan toe en kook die de laatste 15 minuten mee.
- Pel en snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Hak de Walnoten gepeld grof. Bak de ui in een scheutje Olijfolie 4 minuten op een matig vuur. Zet het vuur onder de ui hoog, voeg de knoflook en grof gehakte Walnoten gepeld aan de ui toe en bak 1-2 minuten mee.
- Giet het vocht van de gaargekookte aardappelen met boerenkool (of Cavolo Nero) af. Stamp fijn. Roer het ui-knoflook-notenmengsel, de mosterd en de azijn erdoor. Verkruimel de geitenkaas erover, schenk er 6 el Walnootolie bij en schep goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper & zout.
- Schep op 4 borden, maak een kuiltje in de stamppot en schenk er een beetje Walnootolie in.